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火鍋店老板必須要懂得常識(shí)！他們具體是動(dòng)物的哪個(gè)部位，營(yíng)養(yǎng)又如何呢？

一、黃喉

黃喉是涮火鍋的時(shí)候經(jīng)常點(diǎn)的一種肉，它更大的特點(diǎn)就是口感爽脆，而且蛋白質(zhì)含量高。很多人以為黃喉是動(dòng)物的喉嚨，其實(shí)它是豬或牛的血管。因?yàn)檠芾餂]血，而血管是半透明的，所以呈現(xiàn)出來的就是自然的米白色。從顏色上看，牛黃喉顏色更黃，而豬黃喉顏色偏白。

二、郡肝

郡肝又叫雞胗。由于名字叫郡肝，很多人都以為它是肝臟，甚至還有很多人以為它是腎。其實(shí)郡肝是雞的胃，雞有兩個(gè)胃：腺胃和肌胃。郡肝就是雞的肌胃，負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以它下鍋之后口感勁脆口感。此外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，以幫助我們來消食健胃，還可以用作中藥。

三、毛肚、金錢肚、牛百葉、牛肚

牛有四個(gè)胃，這些都是牛胃的其中一種。瘤胃的表面為疙瘩狀的凸起，比起涮火鍋，它更常用于涼拌。網(wǎng)胃的表面是蜂窩般、重瓣胃，長(zhǎng)得像百葉窗似的，涮火鍋用的牛百葉、毛肚就來自它。